Le nettoyage enzymatique d’allergènes alimentaires
Qu’est-ce que c’est une allergie alimentaire?
L’allergie alimentaire est une réponse excessive et anormale du système immunitaire qui se produit à la suite d’un contact avec une substance étrangère chez des individus ayant des prédispositions génétiques. Elle est classée quatrième au rang mondial des pathologies chroniques par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS).
En 2050, 50% de la population mondiale sera affectée par au moins une pathologie allergique (Chabane et al., 2021). La maîtrise des risques de santé liés aux allergènes est donc un enjeu majeur à l’échelle internationale.
Le cadre légal
La réglementation européenne concernant les allergènes impose aux acteurs de l’industrie agro-alimentaire un cadre légal strict afin de protéger les consommateurs. Cette réglementation n’aborde pas spécifiquement les procédures de nettoyage à suivre, cependant, il est essentiel que les acteurs de la chaîne alimentaire adoptent des pratiques rigoureuses pour éviter tout risque de contamination.
Quels sont les moyens de maîtrise?
La maîtrise des risques liés aux allergènes en industrie permet de protéger la santé et la confiance du consommateur ainsi que la santé financière et la réputation de l’entreprise. La mise en place de procédures de nettoyage des allergènes alimentaires est un enjeu crucial pour la gestion du risque. L’application de solutions enzymatiques constitue une méthode de nettoyage robuste et spécifique puisqu’elle prend en compte la diversité et la complexité des matrices alimentaires. Elle s’intègre dans l’ensemble des mesures qui visent à assurer la maîtrise du processus afin de garantir la sécurité des produits alimentaires.
Realco
Quels sont les avantages d’un nettoyage enzymatique?
Les solutions enzymatiques de nettoyage développées par Realco sont plus efficaces que les détergents
conventionnels à base d’acides ou de soude car elles ont une action double sur les souillures organiques. Leur base détergente détache les souillures organiques et expose les allergènes au cocktail enzymatique. Les enzymes hydrolysent et éliminent les propriétés des molécules allergéniques, contrairement aux détergents acides et alcalins qui ne permettent pas l’hydrolyse des allergènes.
De plus, ces solutions restent efficaces à température ambiante (25ºC), permettant ainsi un traitement des allergènes en industrie sans nécessairement monter la solution en température (45ºC). Le nettoyage enzymatique prend en compte la complexité des matrices alimentaires et s’intègre dans l’ensemble des mesures pour maîtriser le risque de contamination par des allergènes.
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