11 juin • Louvain-la-Neuve (BE)
Contaminations en cuisine
Regards croisés
Biofilms, contaminations, pertes de production.
Des problématiques majeures pour les cuisines collectives.
Le 11 juin prochain, Realco réunit les responsables Qualité du secteur en ses bureaux.
Au programme, retours d’expérience, analyses terrain et leviers d’action applicables immédiatement. Venez rencontrer nos experts, comprendre la problématique et échanger sur des solutions communes.
Inscription gratuite • nombre de places limité.
Au programme de la journée
| 8h45 | Accueil | ||
| 9h | Quelles innovations pour répondre aux défis en matière d’hygiène en restauration ? | ||
| 9h15 | État des lieux de l’hygiène et du nettoyage en cuisine de collectivité | E. Chalmagne |  |
| 10h15 | Biofilms en environnement alimentaire, comprendre les mécanismes de résistance | L. Delhalle |  |
| 11h | SuCoLiB : élimination des biofilms à Listeria, un projet de recherche appliquée | F. Brion |  |
| 11h30 | À la découverte d’une usine durable – visite des installations | ||
| Lunch | |||
| 13h30 | Ateliers participatifs | ||
| 16h | Réduction de 15 % des non-conformités : retour d’expérience terrain | R. Raymond |  |
| 16h30 | Mot de clôture | ||
| Drink & networking |
Les intervenants
Emmanuel Chalmagne – Qual’Echo
Situation de l’hygiène et du nettoyage en cuisine de collectivité
Emmanuel Chalmagne est consultant et formateur spécialisé en qualité, sécurité alimentaire et environnement. Ingénieur chimiste et des industries agricoles, il accompagne depuis 2005 des entreprises agroalimentaires, cuisines de collectivités et acteurs de l’Horeca dans l’amélioration de leurs pratiques. Son parcours inclut notamment la gestion d’équipes de nettoyage en industrie alimentaire et la mise en place de systèmes HACCP et qualité.
Il développe une approche pragmatique du nettoyage et de l’hygiène environnementale, centrée sur les compétences des équipes de terrain et sur la collaboration avec les fournisseurs de solutions.
Laurent Delhalle – ULiège
Biofilms en environnement alimentaire, comprendre les mécanismes de résistance
Laurent Delhalle, docteur en microbiologie alimentaire, est assistant volontaire au département des sciences des denrées alimentaires de l’Université de Liège et responsable de projets de recherche pour une société privée. Ses recherches portent sur la microbiologie alimentaire, l’analyse des risques et le développement de méthodes de surveillance et de contrôle des biofilms en milieu industriel.
Flore Brion – Realco
SuCoLiB : élimination des biofilms à Listeria, un projet de recherche appliquée
Flore Brion, biologiste titulaire d’un Master en Biochimie et Biologie moléculaire et cellulaire, est junior scientist au département Recherche & Développement de Realco. Elle y assure le déploiement et l’accompagnement de projets de recherche axés sur la microbiologie, en réalisant les expérimentations et en contribuant à la production de livrables scientifiques. Ses travaux récents s’inscrivent dans le projet innovant SuCoLiB, dédié au contrôle des biofilms associés à Listeria monocytogenes.
Raphaël Raymond – Sodexo
Réduction de 15 % des non-conformités : retour d’expérience terrain
Raphaël Raymond est ingénieur en sécurité sanitaire des aliments. Ses domaines d’expertise couvrent la microbiologie, l’assurance qualité et la gestion de projet. Il a exercé comme consultant auprès de structures spécialisées en sécurité alimentaire avant de rejoindre le groupe Sodexo France, au sein duquel il évolue depuis plus de 10 ans. Il y a successivement occupé les fonctions d’expert hygiène puis de responsable du pôle Expertises QHE. Il est aujourd’hui Directeur Qualité Hygiène Environnement.
Les infos pratiques
Horaires
La salle sera accessible dès 8h45 pour un premier café avant les prises de parole.
La journée débutera à 9h avec le mot d’accueil.
Un lunch sera prévu de 12h15 à 13h30.
Un drink clôturera la journée vers 16h45.
Accessibilité
Les bureaux Realco sont accessibles en transports en commun :
- Bus : TEC – Arrêt Avenue Einstein
- Train : gare de Louvain-la-Neuve à 1,5 km
Adresse
REALCO
15, Avenue Albert Einstein
B-1348 Louvain-la-Neuve
Belgique
Parking
Un parking ainsi qu’un abris à vélos sont disponibles sur place.
